在北京银河SOHO那极具未来感的流线型穹顶之下，一家融合了互联网科技与咖啡文化的“创新咖啡首店”正式开业。与以往不同的是，这次引领风潮的并非单纯的咖啡豆与精湛的冲泡技艺，而是前沿的机械臂技术和智能机器人系统。

8月16日，京东集团旗下的七鲜咖啡在北京东城区银河SOHO揭开了其首家24小时智能化无人咖啡店的神秘面纱。《徽声在线》记者在现场观察到，这家门店的咖啡饮品从制作到出杯的全过程，均由高度自动化的机器人完成，实现了真正的24小时不间断营业。

图片来源：企业供图

无人咖啡门店的概念其实并不新鲜。早在之前，瑞幸等知名连锁咖啡品牌就已率先涉足这一领域，在写字楼等高流量场景中尝试部署无人咖啡终端。同时，一批专注于咖啡硬件研发的企业也通过提供先进的设备，试图在这一赛道中占据一席之地。然而，多数尝试都停留在“自动贩卖”的初级阶段，受限于供应链管理和运维成本的高昂，规模化的布局始终难以推进。

随着机器人技术与具身智能产业的迅猛发展，无人咖啡赛道的规模化发展难题正迎来破解的曙光。近期，由小米前副总裁创立的通用餐饮具身机器人公司影智XBOT宣布成功完成数亿元的两轮融资，其咖啡机器人已在全国范围内落地超过1000台。与此同时，京东等科技巨头也在具身智能和机器人领域频频发力，展现出对这一领域的浓厚兴趣。

在当下的一二线城市商圈，品牌门店密集分布，咖啡市场的“价格战”愈演愈烈，红海现状依旧未改。传统门店通过跑马圈地来扩大市场份额的方式，其增长空间已逐渐收窄。那么，智能化无人门店能否成为打破咖啡市场“内卷”现状的一条新出路呢？

30秒极速出杯 与瑞幸、星巴克正面交锋

《徽声在线》记者在现场注意到，东城区银河SOHO位于北京二环的核心商圈，周围高楼林立，写字楼群密集，咖啡消费需求旺盛。然而，这一地段的市场竞争也异常激烈。京东七鲜咖啡的智能化无人门店就坐落在星巴克和MANNER之间，距离不到50米的地方还有一家瑞幸咖啡。四个咖啡品牌在百米范围内展开了激烈的竞争。

七鲜咖啡的相关负责人向《徽声在线》记者透露，门店制作一杯咖啡的时间大约在20至30秒之间，开业前一小时就供应了202杯咖啡。消费者可以通过店内的自助大屏或京东App进行下单，系统会自动分配订单，确保高效有序。

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根据七鲜咖啡在小红书上的直播数据，截至发稿时，这家门店已经运行了19个小时，制作了超过1900杯咖啡饮品，展现了其强大的运营能力和市场需求。

“开业初期会有员工进行维护和指导，待运营稳定后，将恢复24小时无人化运营模式，无需人工值守。”上述负责人表示，“门店内置了一整套智能无人化咖啡自动流水线，从咖啡制作到出餐，全程自动化完成。”

记者在现场还注意到，店内有一台专门的机器人设备负责搬运工作，将制作好的饮品从出餐口准确无误地转移至取餐柜。此外，消费者还可以通过店内的大屏实时观看自己的餐品从落杯、落冰、现制到入柜的全过程，增加了消费的趣味性和透明度。

现场的技术合作商信息显示，京东七鲜咖啡的智能化无人门店与橡鹿机器人、UniXAI等知名企业展开了深度合作。七鲜咖啡的相关负责人还向记者透露，“未来我们还会根据不同店型的需求，对技术模块和设备等进行相应的调整和优化。”

单杯最低5.9元 “AI+Robot”能否重塑咖啡成本与效率格局？

事实上，北京银河SOHO一直是新业态的试验田。2017年10月，瑞幸的第一家门店就在此开业，开启了国内咖啡市场的新篇章。近十年来，国内咖啡市场经历了从蓝海到红海的巨变，商圈核心点位已被各大品牌瓜分殆尽，“9.9元”价格战席卷整个行业，扩张与倒闭并存，市场格局瞬息万变。

那么，京东为何选择在此时加速布局咖啡市场呢？机器人、AI等技术的迅猛发展，能否为咖啡市场带来新的突破和变革？

从智能化无人咖啡门店的整体运营来看，相比传统门店，其在人力、房租等成本项上具有显著优势。一台占地面积不大的咖啡机器人即可实现24小时不间断运营，大大提高了运营效率和降低了成本。

从京东七鲜咖啡智能化无人门店的产品定价来看，据其点单小程序显示，当前店内价格最低的单品为经典美式，单杯价格仅为5.9元；鲜奶拿铁的单价为9.9元；而最贵的加浓鲜奶拿铁单价也仅为11.9元（注：开业首日店内产品免费赠送，以上价格仅为小程序显示）。

这个价格的压缩是否完全得益于智能化设备的引入，目前尚无法确定。不过，七鲜咖啡的价格策略或许并非单纯为了用低价抢占市场，京东的战略意图显然更加深远。

京东此番入局咖啡市场，一方面是为了补足其本地生活的高频流量入口以及即时零售的线下触点。咖啡作为一种高复购率的刚需品类，24小时营业的智能化无人咖啡门店可以在一定程度上打通线上线下流量，为七鲜超市、七鲜小厨等业态之外的战略布局增添新的拼图。另一方面，智能化无人咖啡门店的前期试验也可以进一步验证京东自身的无人化商业模式，探索更多品牌可复制的路径。然而，对于未来的开店计划，截至发稿时，七鲜咖啡尚未给出具体披露。

北京银河SOHO见证了国内咖啡赛道的起起伏伏。当价格战的红利逐渐消耗殆尽，国内咖啡市场的下半场竞争维度也在发生彻底的变化。七鲜咖啡后续能否通过智能化无人门店的布局进一步抢占市场份额，这还有待观察。但至少在这座互联网地标里，咖啡行业因为七鲜咖啡的加入而有了新的注脚和期待。