很多人逛超市肉摊，猪肉、牛肉、羊肉随处可见，却几乎看不到马肉的身影。我国每年屠宰470万匹马，马肉产量不小，国内普通人很少吃，这些马肉大多远销海外，形成一个年产值几十亿，却鲜为人知的产业。

中国人不爱吃马肉，根源在饮食文化。古时候马是耕田、行军的伙伴，属于重要劳力，人们很难把马当成肉食。再加上马肉纤维粗，自带腥味，处理起来比较麻烦，普通家庭不会烹饪。目前只有新疆、内蒙牧区，保留吃熏马肉、熏马肠的习惯，本地消耗量不大，大量马肉只能出口。

马肉主要销往这三个地方。

第一个是日本，当地把马肉称作“樱肉”，肉解冻后呈现淡淡的粉红色，马肉刺身是高端料理，售价甚至高于牛肉。日本本土马匹产量低，大量依靠进口，我国是主要供应国之一。

第二个是中亚，以哈萨克斯坦为主。熏马肠是当地人冬季、过节必备美食，本国马匹供给跟不上消费需求，每年大量从我国进口马肉。新疆不少加工厂，加工好的熏马制品直接发往中亚。

第三个是欧洲，法国、意大利、比利时都有食用马肉的传统。法国超市马肉是常规肉类，意大利用来制作肉酱、香肠，欧洲进口肉类检疫严格，能出口代表产品达标。

国内马产业基地集中在新疆、内蒙古，新疆马匹存栏量占全国三成以上。马匹屠宰分割后，一部分运到山东、河北工厂深加工，做成刺身原料、腌熏制品，走天津、大连港口冷链出海。山东德州不少企业深耕驴马肉加工，产品长期出口日本、欧洲，经过加工附加值大幅提升。

但这个产业短板很突出。

咱们虽然是马肉产量大国，却没有定价权。大多只是出口原料、初级加工品，高利润的品牌、餐饮终端都掌握在外商手里，国内企业赚辛苦加工费。马肉高蛋白低脂，本身很契合健康饮食，但国内大众认知不足，没有品牌普及推广，市场局限在牧区。产业完全依赖海外订单，一旦国外调整关税、检疫标准，国内加工厂就会受到冲击。

还有一个隐患，马匹存栏量持续下降。2000年全国有876万匹马，到2023年只剩359万匹。农业机械化之后，役用马大幅减少，现在养马大多是肉用或者旅游骑乘。存栏不断减少，出口需求稳定，未来供需紧张，价格上涨是大概率事件。

总的来说，国内马肉产业链完整、产能充足，最大短板是缺少自主品牌，国内消费市场打不开。几十亿产值看着可观，各环节分摊后利润微薄。如果能慢慢打开国内消费市场，不用全民吃马肉，只要让更多人了解马肉，这个产业才能摆脱单纯代工的困境，发展更稳定。