番茄堪称果蔬界的「宝藏食材」，它既可归为水果，又能算作蔬菜。当你打开冰箱，瞧见里面还有几个番茄，晚餐的灵感便有了。无论是凉拌着吃，感受其清爽口感；还是用来炒菜，增添菜肴的色泽与风味；亦或是炖汤，让汤汁更加鲜美；甚至将其加工成番茄酱，涂抹在面包上或者作为烹饪的调味料，番茄都能轻松胜任，成为餐桌上的百搭食材。

除了满足我们的味蕾需求，这些色泽红润的「餐桌常客」还具备一项令人惊喜的技能——缓解脂肪肝。

持续6周食用番茄，助力肝脏「减脂」

近期，一项发表在权威期刊Nutrients上的随机对照试验有了新发现[1]。该试验表明，连续6周，每天额外摄入200克生番茄和50克番茄酱的人群，其肝脏脂肪的下降幅度显著高于那些不吃番茄的人。而且，这种肝脏脂肪的改善并非单纯由体重减轻或者腹部脂肪减少所导致。

代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）是一种较为常见的慢性肝病，其核心特征是肝脏内脂肪不断堆积。与此同时，肥胖、胰岛素抵抗以及各类心脏代谢异常问题，常常与它如影随形。如果肝脏长期处于脂肪过度堆积的状态，还可能引发氧化应激和炎症反应，进而使疾病逐步恶化，朝着肝纤维化、肝硬化甚至肝癌的方向发展，严重威胁人体健康。

在研究中，研究者运用FibroScan检测了受控衰减参数（CAP）这一在临床上常用的评估肝脏脂肪变性的指标。通常情况下，CAP数值越高，就意味着肝脏内的脂肪含量越多。

不过，在番茄干预组中，参与者的体重、BMI（身体质量指数）、腰围、总体脂肪比例以及内脏脂肪质量均未出现显著变化。

也就是说，肝脏脂肪能够额外减少，确实要归功于番茄的摄入。并且，这种改善效果并不完全依赖于整体减重或者体脂的减少。

从作用机制方面来看，番茄中含有的番茄红素、β - 胡萝卜素以及多酚等活性成分，能够协同发挥作用。它们具有抗氧化、抗炎的功效，同时还能调节脂质代谢，减少肝脏对脂肪的合成与摄取，并促进脂肪的氧化分解，使得堆积在肝脏里的脂肪更容易被「消耗」掉。

除此之外，番茄红素代谢物还可能进一步激活沉默信息调节因子1（SIRT1）和腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）等代谢通路。这一系列作用能够减轻肠系膜脂肪组织的炎症反应，提高脂联素水平，激活肝脏中的过氧化物酶体增殖物激活受体α（PPARα），从而帮助维持能量代谢和脂质代谢的平衡。因此，即便体重和整体体脂没有明显变化，肝脏这个「脂肪仓库」的脂肪堆积情况也可能得到改善。

连续食用12周，肝脏状态更佳

既然短短6周的番茄干预就能让肝脏脂肪明显下降，那么如果将干预时间延长，效果会不会更加显著呢？

近期，另一项发表在European Journal of Nutrition上的研究为我们提供了进一步的线索[2]。研究团队发现，患有MASLD的成年患者连续12周食用用藤上熟透番茄制成的番茄酱后，其肝脏脂肪的下降幅度明显大于食用普通市售番茄酱的患者。而且，这种改善效果同样不依赖于体重的下降。

在该研究中，两组患者都需要将番茄酱加热后食用，并且搭配橄榄油。预组食用的是由藤上自然成熟番茄制成、富含类胡萝卜素的番茄酱，对照组则食用普通市售番茄酱作为安慰剂。根据不同的饮食习惯，两组患者可以选择80克/天或者隔天160克这两种食用方案，整个干预过程持续12周。

分析结果显示，连续12周食用用藤上成熟番茄制成、富含类胡萝卜素的番茄酱，肝脏中的脂肪下降得更为明显。无论是每天食用80克，还是隔天食用160克，这两种食用方式所带来的效果并没有明显差异。

而且，这份「肝脏减脂」的成效不能简单归因于「身体变瘦」。研究者在分析过程中，将体重变化、降脂药物使用等因素都纳入考虑范围后，发现富含类胡萝卜素番茄酱组的肝脏脂肪依然下降得更多。

进一步的亚组分析显示，原本只有轻度脂肪肝的患者、男性患者、60岁以上的患者、超重或肥胖的患者，以及没有代谢综合征的患者，在研究中观察到了更为明显的肝脂肪下降情况。

总体而言，上述研究揭示了，MASLD患者连续数周额外摄入番茄和番茄酱，能够显著减少肝脏脂肪。而且，连续食用富含类胡萝卜素的成熟番茄酱比食用普通番茄酱更能有效降低肝脏脂肪，并且这些改善效果并不完全依赖于减重。

所以，不要再把冰箱里的番茄只留给美味的番茄炒蛋啦，它还能帮助肝脏「去除油脂」。你可以连续6周每天吃200克生番茄，再搭配50克番茄酱。也可以换个方式，每天吃80克或者隔天吃160克藤上熟透、类胡萝卜素更丰富的番茄酱，连续吃12周。在食用前，将番茄酱加热一下，再淋上一些橄榄油，这样能让番茄酱的营养更好地被吸收。不过要注意，番茄酱和番茄酱之间是有区别的，普通市售番茄酱可没有这么强大的「功效」。在选择番茄和番茄酱时，也是有一定讲究的。

注：研究[1]存在样本量较小、干预时间仅6周，且未检测循环番茄红素或类胡萝卜素水平等局限性；研究[2]为单中心研究、干预时间为12周，其长期效果以及对肝病患者的适用性尚不明确。

参考资料：

[1]Tatoli R, Donghia R, Carella N, Cerabino N, Di Chito M, Zappimbulso M, Pesole PL, Stabile D, Ferro A, Pascale G, Shahini E, Pavone F, Fontana L, Giannelli G. Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD: A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study). Nutrients. 2026;18(15):2476.

[2]Mare R, Ferro Y, Maurotti S, et al. A carotenoid‑rich functional tomato sauce (OsteoCol®) reduces liver fat content in adults with metabolic dysfunction‑associated steatotic liver disease: a randomized clinical trial[J]. European Journal of Nutrition, 2026, 65: 189.

撰文 | 木白

编辑 | 木白