如今豇豆角大量上市，价格低至五毛钱一斤，如此亲民的价格，要是只懂得买回家直接炒着吃，那可真是亏大了！

老一辈的人都深谙其中的门道。在炎炎夏日，阳光炽热且充足，这正是晒制干菜的大好时机。把新鲜的豇豆角挂在竹竿上，让它们尽情享受阳光的“洗礼”，晒上一两天，豆角就变得干透透的。收起来装进袋子里，原本满满当当的豆角，就变成了一小把。可别小瞧这一小把干豆角，到了寒冷的冬天，它可就成了餐桌上的宝贝。

今天，徽声在线就给大家分享三种干豇豆角的超美味吃法，每一种都香得让人停不下来。

先来说说这头一道，干豇豆角炒五花肉。

这道菜堪称干豆角最经典的烹饪方式。将干豆角提前泡软，然后与五花肉一同炒制。泡软后的干豆角富有韧性，而五花肉经过炒制后变得焦香，二者在口中咀嚼，越嚼越能感受到那股浓郁的香味。端上桌，这一盘菜足以让全家人把一锅米饭都吃个精光。

1、干豇豆角需要提前半天用温水泡发，待其完全泡软后，仔细清洗干净，切成大约一寸长的段。五花肉切成薄片，厚度尽量和硬币差不多。再准备几瓣大蒜，拍扁后切碎，同时切一些干辣椒段备用。

2、把锅烧热，先不要倒油。将切好的五花肉片直接倒入锅中，用小火慢慢煸炒。随着煸炒的进行，肥肉会逐渐变得透明，油脂也会被逼出来，肉片也会卷曲并呈现出焦黄色。这时，把肉片盛出来，锅中的油则留在锅里。

3、将切好的蒜瓣和干辣椒段放入锅中，用小火炸出香味。接着，把泡好的豆角段倒入锅中，转大火快速翻炒。炒至豆角表皮微微发皱，水分基本炒干。

4、把之前盛出的肉片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽调色，再加入蚝油和一点点白糖提鲜。然后大火翻炒均匀，让每一块肉和豆角都裹上调料。沿着锅边淋入小半碗热水，盖上锅盖焖两三分钟，让豆角充分吸收汤汁。

5、最后，开大火收汁，撒上一把切好的蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。

这道菜中的豆角韧劲十足，嚼起来咯吱作响，五花肉则焦香不腻，越嚼越香。就着它，能轻松下三碗白米饭。相比新鲜豆角炒肉，它更有嚼头，吃过的人都赞不绝口。

那叫一个香啊！

第二道，干豇豆角扣肉。

这道菜可是过年过节时才会出现在餐桌上的硬菜。将五花肉煮好炸过，切成大片整齐地码在碗里，底下铺上泡好的干豆角，然后上锅蒸一个多小时。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，肉在上，豆角在下。此时的豆角吸饱了肉汁和油脂，那滋味，简直比肉还要诱人。

1、干豇豆角提前半天泡软，清洗干净后切成段。五花肉整块冷水下锅，加入姜片、料酒和八角。煮至筷子能轻松扎透肉皮时，将肉捞出来。用牙签在肉皮上密密麻麻地扎一些小孔，然后抹上一层老抽，放置一会儿让其上色。

2、锅中倒入适量的油，油温达到六七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，防止油溅出来。炸至肉皮起泡变焦黄后，将肉捞出来放入凉水中泡十分钟。泡至肉皮表面发皱，切成筷子厚的大片。

3、将切好的肉片整齐地码在大碗里，皮朝下，一片挨着一片码放整齐。加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和姜片。再把泡好的豆角段铺在肉片上面，尽量压紧实。

4、蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸锅中。大火蒸一个半小时，直到肉片入口即化，豆角吸饱了汤汁。

5、蒸好后，将碗从蒸锅中端出来，把碗里的汤汁篦到一个小碗里。拿一个盘子扣在碗上，猛地一翻过来，将扣肉倒扣在盘子上。把篦出来的汤汁倒回锅里，勾一个薄芡，然后浇在扣肉上。最后撒上一把葱花。

这盘扣肉端上桌，颤颤巍巍的，十分诱人。肉片轻轻一抿就化了，肥而不腻。豆角吸饱了油脂和肉香，嚼起来韧劲十足，比肉还要受欢迎。一筷子肉，一筷子豆角，再配上一碗米饭，那香味能让人陶醉。

简直绝了！

第三道，干豇豆角炒鸡蛋。

前面两道菜都是与肉搭配的，而这道菜则更加家常，制作起来也更加快手。将干豆角泡软切碎，与鸡蛋一起炒制。鸡蛋鲜嫩，豆角有韧性，口感一软一硬，搭配得恰到好处。而且这道菜成本不高，三五分钟就能做好上桌，无论是配粥还是配饭，都非常合适。

1、干豇豆角提前泡软，清洗干净后切成碎末，尽量切得越碎越好。再切一些葱花备用。将三四个鸡蛋打进碗里，加入适量的盐和一点点料酒，搅拌均匀。

2、锅中倒入适量的油，油热后放入葱花爆香。然后将豆角碎倒入锅中，大火快速翻炒。炒至豆角碎的水分基本炒干，表皮微微发皱。加入适量的盐和一点点生抽调味，继续翻炒均匀。

3、把炒好的豆角碎摊平在锅中，将搅拌好的鸡蛋液均匀地淋在豆角碎上。转中小火，让蛋液慢慢凝固。当蛋液底部凝固后，用铲子翻面，继续煎至两面金黄，然后用铲子铲成小块。

4、出锅装盘。

这道菜黄绿相间，色彩十分诱人。鸡蛋金黄焦香，豆角碎韧劲十足，嚼起来咯吱咯吱的。夹一筷子，蛋香与豆角的干香混合在一起，越嚼越有滋味。早上配一碗白粥，或者中午当作下饭菜，怎么吃都美味。

制作速度那叫一个快！

现在豇豆角价格正便宜，不妨去菜市场多买几斤回来，清洗干净后，焯一下水，然后挂在阳台上晒两天。晒干后收进袋子里，存放一整个冬天都不会坏。

到了秋冬季节，拿出一捆干豆角，可以炒五花肉，可以做扣肉，还可以炒鸡蛋，换着花样吃。那股独特的干香和嚼劲，是新鲜豆角无法比拟的。趁着现在天气好，赶紧行动起来晒干豆角吧，可别浪费了这伏天的大好阳光。