10月16日，北京西城区马连道西宸里商圈迎来了一则重要消息——京东旗下七鲜美食MALL（北京西宸里店）正式开业，这是该品牌在北京的首家门店。继2025年6月在哈尔滨开设首店后，七鲜美食MALL此次进军一线城市核心市场，无疑是对其商业模式的一次重要考验。

这座美食MALL并非传统意义上的美食广场，而是京东将供应链优势延伸至线下的创新尝试，旨在通过线上线下融合，打造全新的餐饮消费体验。

据徽声在线记者现场探访，商场外，18.8元一斤的榴莲摊位前人头攒动，消费者排队等候购买；商场内及负一层美食区域更是人潮涌动，既有前来品尝美食的食客，也有顺便逛超市的消费者，场面十分热闹。

走进店内，后厨的实时画面在大屏幕上滚动播放，让消费者对食品制作过程一目了然。堂食消费者落座后，只需通过小程序一键点单，系统便会将任务智能拆分至各个档口，由送餐机器人沿着预设路线统一配送上桌，既高效又便捷。而在外卖端，天花板上悬挂着的“美食发射舱”传送链不断将外卖订单归集合单，骑手在专属取餐口即可一次性取走多个订单，大大提高了取餐效率。此外，北京店还创新性地与七鲜超市比邻而居，实现了外卖品类的互融，为消费者提供了更多选择。

图片来源：企业供图

从外卖“送餐”到餐饮“到店”，京东的供应链生意不断拓展边界。如今，七鲜美食MALL正从单城验证迈向一线城市压力测试，面临着商户成本结构、消费习惯、竞争密度等多方面的挑战。京东自建履约的重模式，能否在规模扩张中保持高效？餐饮与超市结合后的流量互导，能否真正实现协同增效？这些问题，都有待北京市场给出答案。

从哈尔滨到北京：创新不止于跨店集单

时间回溯到去年6月17日，京东集团CEO许冉亲临哈尔滨南岗区，为七鲜美食MALL首店开业站台。许冉当时向包括徽声在线记者在内的媒体表示：“品质外卖和七鲜美食MALL，都是京东本地生活战略的重要组成部分。”

哈尔滨首店的核心创新在于外卖端的“跨店选、一单配”。数据显示，超过一半的外卖消费者使用了这一功能，外卖日单量相比开业初期增长了100%；开业两个月后，线下客流更是增长了超3倍，逛购率接近100%，充分证明了这一模式的可行性和市场潜力。

北京首店在堂食端也进行了创新升级。京东七鲜MALL业务部总经理赵梦龙向徽声在线记者介绍，消费者落座后通过小程序一键点单，系统智能拆分任务至各档口，由机器人统一配送上桌。外卖端则引入了传送链和“美食发射舱”悬挂链系统，实现了外卖订单的自动归集合单，骑手取餐时间被控制在10分钟以内，大大提高了配送效率。

另一个显著变化是与七鲜超市的紧密结合。西宸里店中，七鲜美食MALL与七鲜超市同日开业，两者比邻而居，外卖端两个品类实现了互融。用户可以在七鲜美食MALL的外卖平台上同时购买七鲜生鲜，反之亦然，为消费者提供了更加便捷的一站式购物体验。

上海财经大学数字经济研究院副院长崔丽丽在接受徽声在线记者采访时表示，七鲜美食MALL并非传统美食广场或纯外卖厨房，而是“社区餐饮集合+即时零售履约+京东供应链/数字化中台”的混合型业态，具有独特的创新性和市场竞争力。

崔丽丽分析认为，这一模式前端像升级版品质美食城，多品牌档口、明厨亮灶、跨店一单配、机器人送餐等创新元素解决了传统美食广场“反复排队、品质不可见、外卖各自为战”的痛点。中台则是京东最关注的部分，通过把餐饮做成“可标准化、可跨店拆单、可堂食也可3—5公里外卖”的货架，本质是用零售逻辑重做餐饮，控制供应商、提高后厨透明度、保障配送时效，而非简单的铺面出租。

“这种模式既保证了食品的品质和安全，又提高了运营效率，为消费者提供了更加优质的餐饮服务。”崔丽丽补充道。

对于后续在京开店计划，赵梦龙透露，京东正在东城区、海淀区、朝阳区等区域陆续开展选址工作。选址逻辑上，京东注重“步行15分钟可达的范围”，以便更好地服务周边社区居民。从哈尔滨到北京，从单城验证到一线城市压力测试，七鲜美食MALL正在进入一个关键的发展阶段。

持续做“重”生意，京东有何考量？

2025年6月，刘强东在一场分享会上明确表示，京东外卖本质是“服务供应链”，将采用与美团外卖完全不同的商业模式。这一判断在七鲜美食MALL中得到了具体体现。核心原材料由京东统一供应，智能履约基础设施由京东自建，商户只需专注产品本身，无需担心供应链和配送问题。

崔丽丽告诉徽声在线记者，结合京东过去两年的主线战略，七鲜美食MALL这一业态是“电商+即时零售+本地生活+品质外卖”的交叉点。它能为京东外卖补充“实体信任”，反哺京东外卖的“品质堂食”心智，同时将七鲜从“生鲜超市”进一步扩展到“餐桌解决方案”，为消费者提供更加全面的餐饮服务。

在她看来，美食MALL既是到店流量池，也是外卖订单的集单中心，和京东MALL、七鲜、京东养车、京东大药房等一起构成“双11”线下近场网络，突破了实物商品销售的范畴，为消费者提供了更加多元化的购物选择。

“京东做餐饮并非单纯为了进入餐饮行业，而是将食材、调料供应链、餐厨自动化设备、软件服务SaaS及即时配送、会员体系等整体解决方案卖给商户，介入本地生活的基础设施层。这是具有重要意义的战略锚点。”崔丽丽如此表示。

随着这套模式的不断成熟和扩张节奏的加快，徽声在线记者从京东方面了解到，南京、武汉、沈阳、大连及哈尔滨第二家门店已进行布局，计划今年陆续开业。这将进一步推动七鲜美食MALL在全国范围内的普及和发展。

更深层的逻辑在于，京东正在利用餐饮的高频消费属性为七鲜超市和京东主站引流。北京西宸里店原为家乐福旧址，京东以轻量化档口模式入驻，试图走通一条从旧改项目到社区餐饮的标准化路径，为城市更新和社区发展提供新的思路。

然而，崔丽丽也给出了审慎的判断。她认为，虽然哈尔滨店已验证“老字号轻量化+小份化+高坪效”的商户模型，如老厨家1500平方米大店缩成轻体量档口，但总体而言，模型仍有差异，壁垒在于能否同时跑通跨店订单密度、商户端降本增效、后厨直播带来的信任溢价这三件事。“感觉现在还处于多城样本测试阶段，没到大规模复制定局。”崔丽丽表示。

从哈尔滨到北京，从外卖跨店到堂食跨店，以七鲜美食MALL为代表的京东线下业态正全面进入测试环节难度最高的一关。但无论结果如何，这一创新尝试都为餐饮行业和本地生活服务领域带来了新的思考和启示。

对于今年“双11”，崔丽丽表示，她比较期待线下服务的爆发以及类似于京东这种新业态新打法的出现。她认为，这有望给疲软的实物商品消费换一个新面貌，为消费者带来更加多元化和优质的购物体验。