徽声在线记者 李明王晓晨编辑 张悦林静校对 陈峰

近期，河北张家口康保县部分白菜收购商违规使用甲醛溶液进行保鲜的事件引发了社会各界的广泛关注。8月24日，徽声在线记者深入北京新发地市场检验检测中心，实地探访了大白菜的检测流程与情况。

当一颗大白菜被送入检测中心后，从取样、检测到得出对比结果，整个过程大约需要10分钟。截至目前，涉事的康保县问题白菜并未流入新发地市场。新发地市场已经对20余批次的白菜进行了检测，对新入场的大白菜实行应检尽检，尚未发现有甲醛超标的样本，首都的“菜篮子”供应保持安全稳定。

新发地市场宣传部部长童伟向记者介绍，在“甲醛白菜”事件被曝光后，市场迅速启动了一级响应机制，依托“进场系统”对22日以来所有进入市场的白菜车次进行了全链条的倒查，详细核验了产地证明、车牌轨迹、供货商备案以及交易台账等信息。经过核查，涉事的康保地块白菜并未进入新发地市场，目前场内销售的白菜主要来自唐山、张北、沽源等地，日供应量约为650吨，价格保持平稳。

白菜被列为风险品类，实施“批批快检+甲醛专项”检测

记者在检测中心现场看到，正赶上白菜商户黄金芝带着三颗大白菜前来检测。与此同时，另一名商户也正将一颗大白菜送进检测窗口。工作人员接过大白菜后，要求商户填写送检白菜的产地、车号以及联系电话等信息，随后将大白菜送入检测室进行检测。

▲商户将大白菜样本送至检测窗口。徽声在线记者 李明 摄

在检测室内，工作人员对送来的大白菜进行取样，掰下一片菜叶，选取菜帮部分，切成小块后称重，然后放入检测盒中，再加入蒸馏水，并分别滴入不同剂量的甲醛检测ABC三种试剂。一颗大白菜从进入检测中心到得出检测结果，大约需要10分钟。检测盒中的试剂会呈现出淡淡的黄褐色，工作人员会将其与甲醛检测色卡试纸进行对比。

记者注意到，试纸共有5个色号，按照标准，颜色由淡至深分别对应0毫克/公斤到50毫克/公斤的甲醛含量。工作人员介绍，蔬菜的甲醛检测上限是5毫克/公斤，当批次的检测样本均在0-5毫克/公斤之间时，即属于安全范围之内。

据检测中心负责人介绍，新发地检测中心实行第三方驻场制度，24小时四班轮岗，确保检测工作的连续性和准确性。白菜被列为风险品类后，执行“批批快检+甲醛专项”的检测标准，全天检测各种果蔬超过1500批次，凌晨至早8点采样工作不间断。“大家可以看到，工作人员在取白菜帮叶时会佩戴手套，称重后注入洗脱液进行显色反应，仪器读数会实时上传至系统，合格的产品会赋予‘放心菜’二维码。如果显色异常，将立即封存并送定量复检，不合格产品会当场暂扣并退市。”目前已经检测了20余批次的白菜，对新入场的大白菜实现了应检尽检，尚未发现有甲醛超标的样本。

▲工作人员正在对大白菜进行检测。徽声在线记者 李明 摄

商户黄金芝向记者介绍，这个季节，新发地市场销售的大白菜主要来自北京周边和北京以北地区，包括河北唐山玉田、张北、沽源等地。从白菜采收到送达市场，一般只需要4-8小时，品质非常新鲜。“河北玉田的大白菜是北京市场上最多的，产地离北京路程仅一个半小时。康保县也是白菜产地之一，但离北京需要5个小时车程，我们一般不会去那里收购白菜。”

据介绍，新发地市场实行“预约进场+双证准入”制度，商户须在线上上传产地信息及承诺达标合格证。场内构建了“批批快检+重点品类二次抽检+监督抽查”的三级检测体系，对白菜、韭菜等高风险菜品进行从严管理。如发现不合格产品，将立即退市、查封、通报产地，并将商户列入黑名单进行清退。驻场市场监管组会进行巡查，确保从大门收货到场地交易的整个过程闭环留痕，以最严标准守好首都菜篮子的底线。“商户进场须交产地证与合格证，检测中心会批批查甲醛及农残。现阶段，白菜主要货源地为唐山玉田等地，运输距离短，四五个小时就能完成流通。”童伟表示。

▲工作人员在整理送检样本。徽声在线记者 李明 摄

专家：白菜甲醛残留可去除，源头监管需加强

中国农业大学营养与食品安全博士后、北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义在接受记者采访时指出，甲醛是世界卫生组织认定的一类致癌物，长期超标接触会显著提升多种健康风险。食品安全法和农产品质量安全法均明令禁止甲醛作为食品助剂、保鲜剂使用。他强调，蔬菜在天然代谢过程中也会产生内源性甲醛，但含量极低，对人体基本无害；当前的风险主要源于不法商贩为保鲜、漂白而人为外源添加甲醛，这是绝不允许的违法行为。

针对已经购买白菜的消费者，王国义给出了明确的操作建议。由于甲醛具有高水溶性和易挥发的特性，他建议消费者买回白菜后，先剥去外层叶片，切去根部，用清水浸泡一段时间，再反复冲洗，并在烹饪前适当静置。经过这些步骤，再加上高温烹煮，残留的甲醛含量会降至极低水平，安全隐患基本可控。他同时强调，这绝不意味着允许添加甲醛，只是为消费者提供应对之策。

对于如何从源头杜绝“甲醛白菜”，王国义分析认为，商贩铤而走险的原因主要有三点：使用甲醛保鲜的成本远低于冷链运输、能让白菜卖相更好、以及当前对违规行为的处罚力度不足。他指出当前监管存在的“模糊地带”——农产品在生产端由农业农村部门负责监管，进入市场后由市场监管部门负责监管，但在田间地头的收购环节，存在监管的薄弱区域。他建议完善全链条无缝衔接的监管制度，明确田间采收环节的权责主体，同时大幅提高处罚标准，让违法成本远高于收益，从而有效震慑不法行为。

值班编辑 赵思思 实习生 周雨晴

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