在北京银河SOHO那极具现代感的流线型穹顶之下，一家融合了互联网创新基因的“咖啡新势力”门店盛大开业。不过，此次的焦点并非单纯是咖啡本身，而是科技感十足的机械臂与智能机器人。
8月16日，京东集团旗下的七鲜咖啡，其首家24小时智能化无人咖啡店在北京东城区的银河SOHO正式亮相。《徽声在线》记者在现场观察到，这家门店的咖啡饮品制作与出杯全流程均由机器人精准执行，实现了全天候24小时不间断营业。
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无人咖啡门店的概念其实并不新鲜。早在之前，瑞幸等连锁咖啡品牌就已率先试水，在写字楼等场景布局无人咖啡终端，同时，众多咖啡硬件企业也依托自身设备优势切入这一赛道。然而，多数尝试仅停留在“自动贩卖”的初级层面，供应链的复杂性以及高昂的运维成本，使得规模布局陷入停滞。
随着机器人技术与具身智能产业的迅猛发展，无人咖啡赛道的规模化发展困境正迎来转机。不久前，由小米前副总裁创办的通用餐饮具身机器人公司影智XBOT，宣布连续完成数亿元的两轮融资，其咖啡机器人已成功落地超过1000台。京东等科技巨头也在具身智能、机器人领域频频发力，展现出强大的技术实力与战略眼光。
当下，一二线城市商圈核心点位的品牌门店竞争异常激烈，“价格战”愈演愈烈，咖啡赛道的红海现状依旧严峻。传统门店单纯依靠跑马圈地的增长模式，其空间正逐渐收窄。那么，智能化无人门店能否成为打破咖啡行业“内卷”困局的一条新出路呢？
30秒极速出杯 与瑞幸、星巴克正面交锋
《徽声在线》记者在现场注意到，东城区的银河SOHO位于北京二环核心商圈，周边写字楼林立，咖啡消费需求极为旺盛。该地段咖啡市场竞争异常激烈，京东七鲜咖啡智能化无人门店的左侧是星巴克，右侧是MANNER，不到50米处还有一家瑞幸咖啡。四个咖啡品牌在百米范围内展开了激烈的正面竞争。
七鲜咖啡相关负责人向《徽声在线》记者透露，门店制作一杯咖啡的时间大约在20至30秒之间，开业前一小时就供应了202杯咖啡。消费者既可以通过店内的自助大屏下单，也可以通过京东App（应用程序）进行下单，系统会自动分配订单，确保高效服务。
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据七鲜咖啡小红书直播数据显示，截至发稿时，这家门店已经运行了19个小时，制作了超过1900杯咖啡饮品，展现了其强大的运营能力与市场需求。
“开业前期会有员工进行维护，待后续运营稳定后，将恢复24小时无人化运营模式，无需人工值守。”上述相关负责人向《徽声在线》记者表示，“门店内置了一整套智能无人化咖啡自动流水线，负责咖啡的制作与出餐，确保每一杯咖啡的品质与效率。”
记者在现场还注意到，店内有一台机器人设备专门负责搬运工作，将饮品从出餐口精准转移至取餐柜。此外，消费者还可以在店内大屏上实时观看自己的餐品从落杯、落冰、现制到入柜的全过程，享受科技带来的便捷与乐趣。
现场技术合作商信息显示，京东七鲜咖啡智能化无人门店的技术合作方包括橡鹿机器人、UniXAI等知名企业。七鲜咖啡相关负责人向《徽声在线》记者表示，“后续我们还会根据不同店型的需求，对技术模块、设备等进行灵活调整，以适应市场变化。”
单杯最低5.9元 “AI+Robot”能否重构咖啡成本与效率？
事实上，北京银河SOHO一直是新业态的试验场。2017年10月，瑞幸的第一家门店就在此开业。近十年时间，国内咖啡市场已从蓝海市场演变为红海市场，竞争异常激烈。商圈核心点位已被各大品牌瓜分殆尽，“9.9元”价格战席卷整个行业，扩张与倒闭并存，呈现出“冰火两重天”的态势。
那么，京东为何选择在此时加速布局咖啡市场呢？机器人、AI（人工智能）等技术的迅猛发展，能否为咖啡市场开辟一条新的发展路径呢？
从智能化无人咖啡门店的整体运营来看，相比传统门店，其在人力、房租等成本项上或许更具优势。一台占地面积不大的咖啡机器人即可实现24小时不间断运营，大大提高了运营效率与成本效益。
从京东七鲜咖啡智能化无人门店的产品定价来看，据其点单小程序显示，当前店内价格最低的单品为经典美式，单杯价格仅为5.9元；鲜奶拿铁单价为9.9元；最贵的为加浓鲜奶拿铁，单价为11.9元（注：开业首日店内产品免费赠送，以上价格仅为小程序显示）。
这个价格的压缩是否完全得益于智能化设备的引入，目前尚不得而知。不过，七鲜咖啡的价格策略或许并非单纯用低价抢占市场，京东的战略意图显然更为深远。
京东此番入局咖啡市场，一方面是为了补足其本地生活高频流量入口以及即时零售线下触点。咖啡作为高复购刚需品类，24小时营业的智能化无人咖啡门店可以在一定程度上打通线上线下流量，为七鲜超市、七鲜小厨等业态之外的战略布局增添新的拼图。另一方面，智能化无人咖啡门店的前期试验，也可以进一步验证京东自身的无人化商业模式，探索更多品牌可复制的路径。不过，对于未来开店计划，截至发稿时，七鲜咖啡尚未具体披露。
北京银河SOHO见证了国内咖啡赛道的起承转合。当价格战的红利逐渐消耗殆尽，国内咖啡市场下半场的竞争维度也在发生彻底变化。七鲜咖啡后续能否通过智能化无人门店布局进一步抢占市场份额，这仍有待观察。但至少在这座互联网地标里，咖啡行业因为七鲜咖啡的加入而有了新的注脚与期待。
