当盛夏的余温还未完全消散，立秋的脚步已悄然来临。在这个时节，苏超联赛常规赛正步入冲击八强的白热化阶段，一场场苏南与苏北、苏中与苏北的精彩对决轮番上演，宛如一场场激烈的足球盛宴。绿茵场上，各支球队如同英勇的战士，全力以赴地拼抢每一个球权，只为争夺那宝贵的晋级名额。这不禁让人联想到热映电影《八仙！》，各球队恰似八仙过海，各展绝技，为了共同的目标而奋力拼搏。而在球场之外的江苏大地，“水八仙”也迎来了它们最为鲜美的上市季节。在江南水乡的餐桌上，这些由一方水土孕育出的独特水生风物，宛如一颗颗璀璨的明珠，闪耀着和而不同的饮食文化光芒。

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”在这个美好的时节，鸡头米等江南水八仙正陆续走进市场，成为人们餐桌上的新宠。“水八仙”源自苏南太湖流域，它们是鸡头米、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱角这八种水生作物的统称，是江南水乡深深烙印在骨子里的时令特色风物。其中，鸡头米，又名南芡，堪称苏南水八仙中的“明星选手”。它颗粒饱满，口感软糯清甜，烹饪方式更是多种多样。既可以加入香甜的桂花糖水，制成令人垂涎欲滴的甜品；也能与鲜嫩的虾仁、翠绿的豌豆、橙红的胡萝卜等搭配在一起，清炒出一盘色香味俱佳的时蔬佳肴。就连当下备受年轻人喜爱的网红咖啡店、奶茶店，也纷纷将鸡头米作为独特的点缀元素，为饮品增添一份别样的风情。

然而，水八仙的食材版图可不仅仅局限于苏南地区。就像八仙能够渡海一样，水八仙过了长江，在苏北、苏中地区又展现出了别样的风味。苏北、苏中河网密布，里下河、洪泽湖、白马湖等众多湖泊如同璀璨的明珠镶嵌在这片土地上，滋养出了独具江淮特色的“水八仙”。淮安的蒲菜，便是这江淮版“水八仙”中最耀眼的代表之一。它虽不在江南水八仙的行列之中，但却拥有着长达两千多年的食用历史，素有“天下第一笋”的美誉。淮扬名菜开洋蒲菜，以鲜美的海米高汤精心煨制而成，口感脆嫩无渣，那一股鲜香之气瞬间弥漫整桌宴席，让人回味无穷。宝应的莲藕也是里下河地区的地标性物产。与苏南适合清炒生食的脆藕不同，宝应藕的淀粉含量更高，口感粉糯绵密，更适合用来煨汤或者制作藕夹子等美食，为人们带来不一样的味觉享受。

同样是水生蔬菜，仅仅一江之隔，却在品种、口味以及烹饪方式上存在着诸多差异。苏南地区的饮食风格偏爱甜润清口，像糖水鸡头米、桂花糖藕等经典美食，都将食材本身的鲜甜软糯发挥到了极致，让人品尝到江南水乡的温婉与细腻。而淮扬菜则擅长运用开洋、鸡汤等食材来吊鲜，通过焖、烩、炖、煮等多种烹饪手法，撑起了一场场丰盛的大席面，展现出江淮地区的醇厚与大气。正所谓一方水土养一方人，这些食材的差异在人们的舌尖上得到了具象化的体现。尽管存在着这些差异，但它们又共同坚守着“不时不食”的古老智慧。人们追着时令品尝新鲜的食材，河湖的馈赠在旋转的餐桌上被演绎成了一台精彩绝伦的大戏，让人感受到大自然的神奇与慷慨。

在赛场上，苏南、苏北的球队捉对厮杀，他们比拼的不仅仅是实力，还有战术的运用和团队的协作。而在餐桌上，鸡头米甜汤与开洋蒲菜可以同时出现在人们的面前，为人们带来一场味觉的盛宴。绿茵场上不同风格的队伍，舌尖上不同风味的食材，它们既有各自鲜明的地域性格，又有着同样“争先”“争鲜”的精神底色。苏南的温婉鲜甜与苏北的醇厚咸鲜相互碰撞、交融，共同拼凑出了一幅完整鲜活的江苏美食画卷，让人们领略到江苏这片土地的独特魅力。

徽声在线记者 刘静妍 文/摄