虽然盛夏的余温尚未完全消散，但立秋的脚步已悄然临近。在苏超联赛的常规赛阶段，各支球队正迎来冲击八强的关键时刻。苏南与苏北、苏中与苏北的激烈对决接连上演，绿茵场上，每一支球队都全力以赴，为了晋级名额而奋力拼搏。正如近期热映的电影《八仙！》所展现的那样，各支球队如同八仙过海，各显神通，为观众带来了一场场精彩绝伦的比赛。而在球场之外，江苏大地上的“水八仙”也迎来了它们的上市季节，为水乡的餐桌增添了一抹独特的时令风味。

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”这句诗恰如其分地描绘了眼下江南水乡的景象。鸡头米，作为江南水八仙中的佼佼者，正陆续上市，以其颗粒饱满、软糯清甜的口感赢得了食客们的喜爱。水八仙，这一源自苏南太湖流域的水生作物组合，包括了鸡头米、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜和菱角八种，它们不仅是江南水乡的时令风物，更是当地饮食文化的重要组成部分。鸡头米，又称南芡，其独特的口感使得它既可以加入桂花糖水做成甜品，也可以搭配虾仁、豌豆、胡萝卜等清炒时蔬，成为餐桌上的佳肴。就连当地的网红咖啡店和奶茶店，也纷纷将鸡头米作为点缀拉花的创意元素，吸引了众多年轻人的目光。

然而，水八仙的食材版图并不局限于江南水乡。随着长江的流淌，水八仙在苏北、苏中地区也展现出了别样的风味。苏北、苏中地区河湖密布，里下河、洪泽湖、白马湖等水域滋养出了江淮版的“水八仙”。其中，淮安的蒲菜便是最具代表性的食材之一。虽然它不在江南水八仙之列，但却拥有两千多年的食用历史，被誉为“天下第一笋”。淮扬名菜开洋蒲菜，以海米高汤煨制，鲜香四溢，脆嫩无渣，成为宴席上的亮点。而宝应的莲藕，则是里下河地区的地标物产。与苏南适合清炒生食的脆藕不同，宝应藕淀粉含量更高，粉糯绵密，更适合用于煨汤或制作藕夹子等美食。

同样的水生蔬菜，在长江两岸却展现出了截然不同的品种、口味和烹饪方式。苏南地区偏爱甜润清口的口感，糖水鸡头米、桂花糖藕等美食将食材本身的鲜甜软糯发挥得淋漓尽致；而淮扬菜则注重用开洋、鸡汤等调料吊鲜，焖烩炖煮的烹饪方式使得菜肴更加鲜美可口。一方水土养一方人，这些食材在人们的舌尖上具象化了地域文化的差异。然而，在差异之外，它们又共同坚守着“不时不食”的古老智慧，追着时令吃鲜，将河湖的馈赠演绎成了一台精彩纷呈的餐桌大戏。

在赛场上，苏南、苏北的球队捉对厮杀，比拼着实力与战术；而在餐桌上，鸡头米甜汤与开洋蒲菜则可以同时上菜，为食客们带来不同的味蕾享受。绿茵场上不同风格的队伍、舌尖上不同风味的食材，它们既有各自鲜明的地域性格，又有着同样“争先”“争鲜”的精神底色。苏南的温婉鲜甜与苏北的醇厚咸鲜在碰撞中交融，共同拼凑出了完整鲜活的江苏味道。

徽声在线/现代+记者 刘静妍 文/摄