来源：徽声在线滚动播报

（本文由徽声在线转载自上观新闻）

01 纪录片《皖美早餐》历经300多个日夜的精心拍摄，足迹遍布安徽16个地市，以真实的纪实风格，展现了皖北的豪迈、皖南的清新以及江淮地区的融合风味，为观众呈现了一幅丰富多彩的安徽早餐画卷。

02 摄制团队凌晨四点便深入早餐店，记录下亳州牛肉馍的匠心制作过程，以及池州三姐妹三十年如一日的坚守，这些镜头背后，是无数早餐人的辛勤付出与感人故事。

03 导演陈登余，从重庆的麻辣风味中走出，成为徽味文化的忠实记录者。继《皖美风味》之后，他再次推出力作《皖美早餐》，并宣布启动《寻味庐州》第二季及一项深度挖掘安徽风味的纪录片项目。

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近日，安徽首部聚焦早餐文化的系列美食纪录片《皖美早餐》第一季在央视财经频道精彩亮相。摄制团队耗时300多天，深入全省16个地市的街巷老店，用镜头捕捉南北各异的皖式早餐，记录下灶台间的烟火气息与市井温情，将江淮大地的早餐文化生动地展现在全国观众面前。

遍访16市，探寻安徽早餐的独特韵味

安徽，这片横跨南北的土地，长江、淮河穿流而过，孕育了丰富多样的早餐文化。《皖美早餐》的出品人兼导演陈登余，带领团队通常分成四五组，历经300多天的辛勤奔波，将全省16个地市走了个遍。

每到一处，他们都会精心挑选一到两个具有代表性的本地早餐，将镜头深入街巷、老店与后厨，捕捉每一个细节。

以纪实的视角，原汁原味地记录下早餐的制作全过程，探寻隐藏在早餐背后的地域特色与人文气质。

皖北的早餐，多了几分豪爽与粗犷，分量十足。以阜阳为例，当地人钟爱的格拉条，面条粗壮，对硬度有着极高的要求。面越硬，嚼起来越香。清晨，一碗热气腾腾的格拉条端上桌，配上辛辣的油泼辣子与浓郁的芝麻酱，让人吃得酣畅淋漓。

而皖南的早餐，则更显清淡自然。浇头面中配以当地鲜笋，菜粑粑则追求朴素本味。到了江淮之间，早餐则融合了南北特色，别具一格。

陈登余透露，为了真实呈现这些差异，摄制团队定下规矩：不搞精致摆拍，不做过度艺术加工，力求还原最真实的早餐场景。

凌晨四点的后厨，藏着鲜活的人生故事

在摄制团队的镜头下，一天的开始，往往从凌晨灶台里蹿出的第一簇火苗算起。

烟火缭绕的早餐摊背后，是无数早餐从业者日复一日的坚守。当大多数都市人还在沉睡时，亳州的店主王磊已经站在了案板前。天未亮，菜刀剁肉的声音便此起彼伏，黄牛后腿肉被剁成均匀的肉丁，与红薯粉丝、菜籽油、大葱和香料一同搅拌。制作牛肉馍全凭手感，时间一到，王磊抓起一把肉馅捏一捏，便能准确判断状态。

为了捕捉到冒着热气的第一口早餐，摄制团队不得不调整作息，与早餐店主同步。陈登余表示：“有些食材夜里就得准备，老板们平均早上四点起床，一直忙到十点收摊，下午还得继续准备第二天的食材。”在他看来，这种外人看来枯燥又熬人的日复一日，正是早餐店主的日常写照。

镜头之下，小店后厨里藏着无数鲜活的人生故事。

在池州，镜头记录下了一种温暖而绵长的情感。三姐妹早年从工厂下岗后，一起支起了当地特色的早餐摊。这一干，就是整整三十年。面对镜头，三姐妹没有豪言壮语，只是笑着打趣：“真是从小姑娘熬成了老奶奶。”

早餐地图绘就，新寻味计划蓄势待发

有趣的是，耗时300多天拍摄安徽早餐的陈登余，其实是个地道的重庆人。

十年前，在黄山屯溪老城区的清晨微雨中，还是摄影记者的陈登余第一次品尝到臭鳜鱼，多少有些不适应。

十年过去，这个习惯山城麻辣味道的青年，已经深深爱上了毛豆腐、臭鳜鱼等徽州美食。他还带领团队制作了获得省级“五个一工程”优秀作品奖的《皖美风味》，以及如今登陆央视的《皖美早餐》。

经过多年的跨城寻味，陈登余对重庆和安徽的饮食有了更直观的对比。在他看来，重庆菜火辣爽快，如同山城人的性格；而安徽饮食，无论是重油重色的徽菜，还是兼容并蓄的江淮小吃，都透露出一种低调而扎实的韵味。

随着16个地市的早餐地图绘制完成，陈登余团队的记录并未停止。合肥首部美食系列纪录片《寻味庐州》第二季已经开机拍摄。此外，团队还在筹备一项以安徽风味为切入点的纪录片项目，旨在深挖美食背后的地域文化与人文故事。

据江淮晨报（图片由受访者提供）

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